單項(xiàng)選擇題糖漿是以()原料為主調(diào)制而成的汁液。
A.雙糖
B.結(jié)晶糖
C.再結(jié)晶糖
D.麥芽糖
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1.單項(xiàng)選擇題怪味是()菜系的特色味型。
A.淮揚(yáng)菜系
B.魯菜系
C.粵菜系
D.川菜系
2.單項(xiàng)選擇題造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的現(xiàn)象是由于()原因造成的。
A.胡椒投放過早
B.胡椒投放過遲
C.胡椒太多
D.胡椒太少
3.單項(xiàng)選擇題最能刺激味覺神經(jīng)的溫度是()度。
A.5
B.30
C.60
D.90
4.單項(xiàng)選擇題花色菜肴要與實(shí)際情況結(jié)合起來,要做到藝術(shù)性、食用性和()融為一體。
A.可操作性
B.衛(wèi)生性
C.安全性
D.市場(chǎng)性
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制魚肉茸時(shí),輔料和調(diào)料應(yīng)該()。
A.先投調(diào)料后投輔料
B.一起投入,快速攪拌
C.分次投入
D.必須先投鹽攪拌上勁
最新試題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
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制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題