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填空題冷凍法生產(chǎn)乳粉可以分為（）和（）兩類。

1.問答題試述再制干酪的加工工藝流程及要點

2.填空題皺胃酶是由小牛皺胃膜分離而得的一種含硫酸性蛋白酶，作用的最適pH為（）左右，凝固的最適溫度為（）℃。

3.填空題某些形成芽胞的細(xì)菌在巴氏殺菌時不能殺滅，對干酪的生產(chǎn)和成熟造成很大危害，所以用（）進(jìn)行凈乳處理，可去除（）帶孢子的細(xì)菌，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量。

4.填空題生產(chǎn)干酪凝乳酶作用的最初酸度要求為（）。

5.填空題硝石在干酪加工中使用是為了抑制有害菌的生長。在干酪乳中最大允許用量為（）