單項選擇題街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）

A.黃曲霉毒素
B.苯并[a]笓
C.氯丙烷
D.丙烯酰胺


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2.單項選擇題發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分為（）

A.組胺
B.龍葵素
C.皂甙
D.棉酚

3.單項選擇題交叉污染是引起細菌性食物中毒的常見原因，通常是指（）

A.食品從業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染
B.生、熟食品及加工用具、容器未嚴格分開，造成熟食污染
C.屠宰過程中造成的肉類食品污染
D.餐具未嚴格消毒造成的食品污染

4.單項選擇題引起食品腐敗的主要原因是（）

A.水分
B.微生物
C.紫外線
D.氧