單項選擇題發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分為（）

A.組胺
B.龍葵素
C.皂甙
D.棉酚


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1.單項選擇題交叉污染是引起細(xì)菌性食物中毒的常見原因，通常是指（）

A.食品從業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染
B.生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開，造成熟食污染
C.屠宰過程中造成的肉類食品污染
D.餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染

2.單項選擇題引起食品腐敗的主要原因是（）

A.水分
B.微生物
C.紫外線
D.氧

4.單項選擇題預(yù)防四季豆中毒的措施是（）

A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈
B.烹調(diào)時要燒熟煮透
C.烹調(diào)時加醋
D.熟食要冷藏