單項選擇題按加工方法冷菜包括（）

A.生吃冷菜
B.膠凍類冷菜
C.杯裝冷菜
D.肝批類開胃菜


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1.單項選擇題冷菜的加工特點是（）

A.先切配后烹調(diào)
B.先烹調(diào)后切配
C.邊烹調(diào)邊切配
D.隨便均可

4.單項選擇題以蛋黃醬沙司為基礎衍生出的沙司不包括下列哪一項（）

A.蛋黃沙司
B.千島汁
C.法國汁
D.山歌沙司

5.單項選擇題西餐冷菜沙司與冷調(diào)味汁不包括下列哪一項沙司（）

A.蛋黃醬沙司
B.油醋沙司
C.奶油沙司
D.特別沙司