單項選擇題冷菜具有味美爽口、清涼不膩、（）、點綴漂亮、種類繁多、營養(yǎng)豐富的特點。

A.突出風味
B.顏色合理
C.制法精細
D.搭配合理


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1.單項選擇題以蛋黃醬沙司為基礎衍生出的沙司不包括下列哪一項（）

A.蛋黃沙司
B.千島汁
C.法國汁
D.山歌沙司

2.單項選擇題西餐冷菜沙司與冷調味汁不包括下列哪一項沙司（）

A.蛋黃醬沙司
B.油醋沙司
C.奶油沙司
D.特別沙司

3.單項選擇題下列哪一項不是西餐沙司的作用（）

A.增加菜點的色澤
B.增加彩電的營養(yǎng)價值
C.增加菜點的香味
D.確定增加菜點的口味

4.單項選擇題下列哪一項不是沙司制作的關鍵步驟（）

A.濃縮
B.過濾
C.調味
D.裝盤

5.單項選擇題下列哪一項不是西餐沙司的組成（）

A.冷菜沙司
B.點心沙司
C.熱菜沙司
D.水果沙司