判斷題果蔬在田間階段大量施用氮肥，能大大提高產(chǎn)品的質(zhì)量和耐貯性。
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果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。
題型：判斷題
對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。
題型：判斷題
原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。
題型：判斷題
果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。
題型：判斷題
果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）
題型：單項選擇題
根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）
題型：單項選擇題
果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。
題型：判斷題
影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）
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食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。
題型：判斷題
果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。
題型：判斷題