判斷題安全電壓是指施加于人體上一定時(shí)間不會(huì)造成人體死亡的電壓。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型：判斷題
制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
題型：判斷題
凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
題型：判斷題
配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
題型：判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
題型：判斷題