判斷題冰激凌和小型制冰機(jī)最重要的要求是保持清潔衛(wèi)生。
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金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
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蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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創(chuàng)意拼盤(pán)可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
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制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。
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冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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