判斷題制作德式清湯要把培根炒一下。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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配菜的作用是使菜肴的價值更高。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時間不宜超過15秒。
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法國汁是微甜的。
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制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。
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冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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