單項(xiàng)選擇題制作冷雞肉卷要對(duì)凈雞采?。ǎ┑姆椒ā?/strong>

A.背開(kāi)
B.小開(kāi)
C.大開(kāi)
D.腹開(kāi)


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1.單項(xiàng)選擇題醬油的鮮味主要來(lái)自其中的（）。

A.食鹽
B.糖類
C.氨基酸
D.醋酸

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)原料進(jìn)行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制作的（）。

A.特定要求
B.規(guī)定形狀
C.加熱形式
D.火候要求

3.單項(xiàng)選擇題龍蝦濃湯在走湯時(shí)要澆上（）。

A.雞蛋黃
B.番茄汁
C.紅花水
D.鮮奶油

4.單項(xiàng)選擇題不需要中間宿主的寄生蟲(chóng)是（）。

A.姜片蟲(chóng)
B.肝吸蟲(chóng)
C.華枝睪吸蟲(chóng)
D.蛔蟲(chóng)

5.單項(xiàng)選擇題成本可以綜合反映企業(yè)的（）。

A.生產(chǎn)質(zhì)量
B.管理質(zhì)量
C.銷售質(zhì)量
D.經(jīng)營(yíng)水平