單項(xiàng)選擇題制作鐵扒外脊扒的原料有（）。

A.法國(guó)芥末
B.咖喱少司
C.蜂蜜少司
D.時(shí)令蔬菜


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1.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤在刀工處理上要避免過(guò)多的（）。

A.簡(jiǎn)潔刀法
B.簡(jiǎn)單造型
C.外加點(diǎn)綴
D.精雕細(xì)刻

2.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒類菜肴要根據(jù)原料的厚度和（）掌握扒制時(shí)間。

A.少司的溫度
B.少司的濃度
C.油量的多少
D.客人的要求

4.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒類菜肴在扒制較厚的原料時(shí)要先扒上色再（）。

A.抹烹調(diào)油
B.加調(diào)味品
C.降低溫度
D.高溫扒制

5.單項(xiàng)選擇題對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和（）。

A.葡萄糖
B.半乳糖
C.纖維素
D.蔗糖