單項(xiàng)選擇題制作鐵扒類(lèi)菜肴要根據(jù)原料的厚度和（）掌握扒制時(shí)間。

A.少司的溫度
B.少司的濃度
C.油量的多少
D.客人的要求


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2.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒類(lèi)菜肴在扒制較厚的原料時(shí)要先扒上色再（）。

A.抹烹調(diào)油
B.加調(diào)味品
C.降低溫度
D.高溫扒制

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和（）。

A.葡萄糖
B.半乳糖
C.纖維素
D.蔗糖

4.單項(xiàng)選擇題少司的作用之一是（）。

A.改善和增強(qiáng)菜肴的口味
B.使?fàn)I養(yǎng)搭配合理
C.使菜肴富于風(fēng)味特點(diǎn)
D.使菜肴美觀

5.單項(xiàng)選擇題制作海鮮湯要把各種海鮮切成（）。

A.小丁
B.小片
C.大丁
D.大片