單項選擇題原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的（）是決定出材率的兩大因素。
A.質(zhì)地
B.性質(zhì)
C.處理技術(shù)
D.采購數(shù)量
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1.單項選擇題成年牛尾一般重（）。
A.1千克
B.3千克
C.1.5千克
D.2.5千克
2.單項選擇題制作鐵扒外脊扒要先把牛外脊（）。
A.橫斷面朝上
B.拍成厚片
C.剞上花刀
D.去掉油花
3.單項選擇題下列選項中不屬于脂溶性維生素的是（）。
A.視黃醇
B.鈣化醇
C.生育酚
D.硫胺素
4.單項選擇題Dinner Wagon的中文是（）。
A.餐桌
B.餐車
C.宴會
D.酒會
5.單項選擇題餐廳衛(wèi)生包括日常性清潔衛(wèi)生和（）兩個方面。
A.食品衛(wèi)生
B.餐廳進食條件衛(wèi)生
C.地面衛(wèi)生
D.桌面衛(wèi)生
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