判斷題某產品成本18元，毛利額12元，此產品銷售毛利率是66%。
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1.判斷題廣義的成本是指構成產品的人工耗費之和。
2.判斷題舊員工調換工作崗位時可以不再進行培訓。
3.判斷題“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。
4.判斷題制作野兔肉批要把野兔肉絞成餡。
5.判斷題蝸牛黃油的制作方法和巴黎黃油相同。
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肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
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將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
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配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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