單項(xiàng)選擇題制作小牛肉火腿批先要把肉批放入200℃的烤箱烤25分鐘，然后（）再烤。

A.澆上原汁
B.刷上黃油
C.刷上蛋液
D.降低爐溫


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1.單項(xiàng)選擇題加工鐵扒大蝦時(shí)要剪去蝦足和（）。

A.蝦頭
B.蝦盔
C.蝦尾
D.蝦須

2.單項(xiàng)選擇題制作普魯旺斯煎小牛肉要把雞蛋、（）清水、鹽、胡椒粉放在一起，攪拌均勻。

A.黑橄欖
B.橄欖油
C.大蒜末
D.蔥頭末

3.單項(xiàng)選擇題制作普魯旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉再（）。

A.單面沾芥末醬
B.沾滿芥末醬
C.單面沾雞蛋液
D.沾滿雞蛋液

4.單項(xiàng)選擇題淺色的黑菌一般稱(chēng)（）。

A.灰色塊蓀
B.白色塊蓀
C.珍珠塊蓀
D.淺色塊蓀

5.單項(xiàng)選擇題制作小牛肉火腿批要在面蓋上（）。

A.撒上紅椒粉
B.撒上奶酪粉
C.刷上蛋液
D.撒上面包渣