單項選擇題蛋白質不具備的生理功用是（）。

A.防止水腫
B.構成抗體
C.構成骨骼、牙齒
D.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常興奮性


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1.單項選擇題沙拉的（）適用于不同風味、不同口味的原料，多用于自助餐冷餐酒會等。

A.分格裝盤
B.圓形裝盤
C.自助裝盤
D.大型裝盤

2.單項選擇題“Would you please tell me how to cook grilledcod？”這句話的意思是（）。

A.你高興告訴我這是什么鮭魚嗎？
B.你高興告訴我鐵扒鮭魚怎樣做嗎？
C.你能教我怎樣做鐵扒鱈魚嗎？
D.你能教我怎樣做鐵扒外脊扒嗎？

3.單項選擇題造成清湯渾濁的懸浮物主要是（）。

A.油脂
B.血紅蛋白
C.膠原蛋白
D.彈性蛋白

4.單項選擇題制作烤魚青蛤汁要在魚片上撒上（）再入爐烤制。

A.奶酪粉和番芫荽
B.面包渣和大蒜末
C.奶酪粉和蔥頭末
D.面包渣和番芫荽

5.單項選擇題制作牛清湯要把所有輔料放在一起，（）放置1小時。

A.攪打上勁
B.攪拌均勻
C.加鹽調味
D.加入香草