單項選擇題高溫保藏法是利用高溫達到防止原料（）的目的。

A.水分蒸發(fā)
B.營養(yǎng)流失
C.腐敗變質(zhì)
D.顏色變黑


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1.單項選擇題制作烤牛外脊要把牛外脊（）。

A.用油煎上色
B.用油炸上色
C.抹上芥末醬
D.抹上鮮奶油

2.單項選擇題制作鐵扒大蝦要在大蝦上抹上一層（）。

A.番茄汁
B.芥末醬
C.番茄醬
D.鮮奶油

4.單項選擇題小牛核隨著牛的生長（）。

A.逐漸增大
B.逐漸萎縮
C.逐漸變硬
D.仍然不變

5.單項選擇題制作薄荷少司要把所有原料（）。

A.打成碎末
B.上火煮透
C.攪打上勁
D.切成小粒