判斷題廣義的成本是指構(gòu)成各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。
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番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
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將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
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蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
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肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
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以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過(guò)程說(shuō)法正確的是（）。
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關(guān)于圓體魚(yú)加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
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咯嗲類開(kāi)胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
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下列關(guān)于奶油少司的說(shuō)法，正確的是（）。
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法式尼斯沙拉是一道具有法國(guó)特色的復(fù)合沙拉。
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餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
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