單項(xiàng)選擇題下列哪種禽類的初步加工宜采用“小開”的開膛方法（）

A.火雞
B.鵝
C.鴨子
D.鴿子


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1.單項(xiàng)選擇題沙拉是英文salads的譯音，是泛指（）

A.開胃菜
B.涼拌菜
C.冷頭盆
D.冷菜

2.單項(xiàng)選擇題蒸汽爐的爐溫應(yīng)高于（）

A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃

3.單項(xiàng)選擇題（）屬于冷少司。

A.韃靼少司
B.番茄少司
C.奶油少司
D.咖喱少司

5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中哪種原料是用于制作黃油扁豆的原料（）

A.奶油
B.大蒜
C.計(jì)司粉
D.胡蘿卜