單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中哪種原料是用于制作黃油扁豆的原料（）
A.奶油
B.大蒜
C.計(jì)司粉
D.胡蘿卜
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1.單項(xiàng)選擇題（）切絲時(shí)應(yīng)順纖維方向切成均勻的絲。
A.青椒
B.菠菜
C.生菜
D.洋白菜
2.單項(xiàng)選擇題在制作炸土豆卷時(shí)，應(yīng)土豆卷外表應(yīng)掛上（）
A.面包粉
B.杏仁碎
C.面粉
D.面糊
3.單項(xiàng)選擇題一般先求出菜點(diǎn)的總成本，然后再計(jì)算單位平均成本的方法適合于（）生產(chǎn)。
A.批量
B.單件
C.烹調(diào)
D.面點(diǎn)
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中哪點(diǎn)不是奶油少司的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（）
A.棕紅色
B.潔白、光亮
C.濃香、微咸
D.乳白色
5.單項(xiàng)選擇題茶葉中具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖、保持肌膚健美、降低膽固醇和血脂功能的成分是（）
A.茶葉堿
B.可可堿
C.茶多酚
D.咖啡堿
最新試題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來(lái)的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來(lái)灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題