單項選擇題法式煎蛋的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是（）

A.蛋白凝固，蛋黃軟流
B.蛋白金黃，蛋黃凝固
C.蛋白、蛋黃均凝固
D.蛋白形成一層白膜，封住蛋黃


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1.單項選擇題下列是微波爐加熱的是（）

A.菜肴外焦里嫩
B.菜肴成品率高
C.菜肴色澤金黃
D.菜肴營養(yǎng)損失大

3.單項選擇題下列哪種禽類的初步加工宜采用“小開”的開膛方法（）

A.火雞
B.鵝
C.鴨子
D.鴿子

4.單項選擇題沙拉是英文salads的譯音，是泛指（）

A.開胃菜
B.涼拌菜
C.冷頭盆
D.冷菜

5.單項選擇題蒸汽爐的爐溫應(yīng)高于（）

A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃