單項(xiàng)選擇題制作法式炸土豆條時(shí)，應(yīng)先用（）左右的油溫將土豆條炸至變軟并輕微上色。

A.80℃
B.130℃
C.160℃
D.180℃


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種禽類的初步加工宜采用“小開(kāi)”的開(kāi)膛方法（）

A.火雞
B.鵝
C.鴨子
D.鴿子

2.單項(xiàng)選擇題沙拉是英文salads的譯音，是泛指（）

A.開(kāi)胃菜
B.涼拌菜
C.冷頭盆
D.冷菜

3.單項(xiàng)選擇題蒸汽爐的爐溫應(yīng)高于（）

A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃

4.單項(xiàng)選擇題（）屬于冷少司。

A.韃靼少司
B.番茄少司
C.奶油少司
D.咖喱少司