單項選擇題冷水加工法是將原料直接放入冷水中加熱至沸，再用（）沖凈。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水


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1.單項選擇題下列原料的魚骨適宜制作魚基礎(chǔ)湯（）

A.比目魚
B.金槍魚
C.鮭魚
D.大馬哈魚

2.單項選擇題一般制作里昂式炒土豆時應(yīng)先將土豆（）

A.切成片
B.切成丁
C.蒸或煮熟
D.初步熱加工

3.單項選擇題直切法運(yùn)刀時即不前推也不后拉，著力點(diǎn)在刀的（）

A.刀尖部
B.刀根部
C.中前部
D.中部

4.單項選擇題用波紋刀加工的薯條是（）

A.薯棍
B.直身薯條
C.扒房薯條
D.波浪薯條

5.單項選擇題少司的作用一般是（）

A.能保持菜肴的溫度
B.使?fàn)I養(yǎng)搭配合理
C.增加菜肴的甜味
D.可刺激食欲