單項(xiàng)選擇題當(dāng)馬乃司攪至濃稠，攪拌費(fèi)力時(shí)，應(yīng)加入少量的（）和涼開水。

A.白醋
B.鹽
C.芥末
D.色拉油


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2.單項(xiàng)選擇題冷水加工法是將原料直接放入冷水中加熱至沸，再用（）沖凈。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水

3.單項(xiàng)選擇題下列原料的魚骨適宜制作魚基礎(chǔ)湯（）

A.比目魚
B.金槍魚
C.鮭魚
D.大馬哈魚

4.單項(xiàng)選擇題一般制作里昂式炒土豆時(shí)應(yīng)先將土豆（）

A.切成片
B.切成丁
C.蒸或煮熟
D.初步熱加工

5.單項(xiàng)選擇題直切法運(yùn)刀時(shí)即不前推也不后拉，著力點(diǎn)在刀的（）

A.刀尖部
B.刀根部
C.中前部
D.中部