單項(xiàng)選擇題將原料直接放入冷水中加熱至沸，撈出再晾涼備用是（）
A.冷水加工法
B.沸水加工法
C.溫煮加工法
D.燜制加工法
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1.單項(xiàng)選擇題基礎(chǔ)湯按其制法的不同可分為（）、白色基礎(chǔ)湯、布朗基礎(chǔ)湯三類。
A.牛基礎(chǔ)湯
B.雞基礎(chǔ)湯
C.魚基礎(chǔ)湯
D.野味湯
2.單項(xiàng)選擇題保證實(shí)測值的準(zhǔn)確是成本核算工作順利進(jìn)行的（）之一。
A.重要條件
B.一般條件
C.基本條件
D.關(guān)鍵條件
3.單項(xiàng)選擇題不會引起砷中毒的砷化物是（）
A.三氧化二砷
B.氧化砷
C.砒霜
D.信石
最新試題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題