單項選擇題沸煮的傳熱形式是（）

A.對流與傳導(dǎo)
B.對流與輻射
C.傳導(dǎo)
D.對流


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1.單項選擇題由于魚肉含有較多的水分和（），固容易腐敗變質(zhì)。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.無機鹽

2.單項選擇題Scramble egg中文意思是（）

A.一面煎蛋
B.兩面煎蛋
C.法式煎蛋
D.炒蛋

4.單項選擇題扒爐的表面是（）

A.較薄鐵板
B.較厚鐵板
C.鐵條
D.電熱元件

5.單項選擇題對人體有生理意義的雙糖主要有：蔗糖、乳糖和（）

A.葡萄糖
B.半乳糖
C.麥芽糖
D.糖原