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判斷題化學(xué)農(nóng)藥對(duì)食品的污染可通過(guò)生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。

1.判斷題檸檬酸、醋酸等食用有機(jī)酸能參與體內(nèi)正常代謝，一般劑量下對(duì)人體無(wú)害。

2.判斷題沸水加工法初步加工牛肉塊的目的是使其鞣質(zhì)失去活性，防止其變色。

3.判斷題制作布朗基礎(chǔ)湯時(shí)可加入少許番茄醬，以增加湯色及香味。

4.判斷題西餐中的配菜大多以乳制品、肉制品等作為配菜。

5.判斷題微波爐加熱均勻，事物營(yíng)養(yǎng)損失小，成品率高。