單項(xiàng)選擇題莜麥面餃子的口感特點(diǎn)是：皮柔（）。
A.餡嫩
B.餡鮮
C.餡香
D.餡多
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1.單項(xiàng)選擇題煮是通過（）產(chǎn)生的熱對流作用使生坯成熟的工藝。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.熱水
2.單項(xiàng)選擇題油脂的乳化性可使面點(diǎn)成品光滑、（）、色勻。
A.油亮
B.色黃
C.色白
D.油潤
3.單項(xiàng)選擇題用發(fā)酵粉調(diào)制化學(xué)膨松面坯，用量以不超過（）%為宜。
A.1
B.3～5
C.6～8
D.10
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)操作間用于制菜餡的刀是（）。
A.桑刀
B.刮刀
C.小刀
D.大片刀
5.單項(xiàng)選擇題下列品種（）是運(yùn)用了切的刀法成形的。
A.燒麥
B.包子
C.豆沙包
D.手搟面條
最新試題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題