單項選擇題講究質(zhì)量就是要求企業(yè)員工在生產(chǎn)中，必須做到（），精雕細琢，精益求精。
A.一絲不茍
B.齊心協(xié)力
C.全心全意
D.態(tài)度端正
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1.單項選擇題用小蘇打調(diào)制化學膨松面坯，用量以不超過（）%為宜。
A.6
B.4
C.5
D.1～2
2.單項選擇題生菜肉餡是將經(jīng)處理的時令蔬菜放入調(diào)好的生肉餡中，（）調(diào)味料，直接調(diào)制而成的。
A.少許加
B.一定加
C.酌情加
D.不再加
3.單項選擇題莜麥面餃子的口感特點是：皮柔（）。
A.餡嫩
B.餡鮮
C.餡香
D.餡多
4.單項選擇題煮是通過（）產(chǎn)生的熱對流作用使生坯成熟的工藝。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.熱水
5.單項選擇題油脂的乳化性可使面點成品光滑、（）、色勻。
A.油亮
B.色黃
C.色白
D.油潤
最新試題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題