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單項(xiàng)選擇題用小蘇打調(diào)制化學(xué)膨松面坯，用量以不超過（）%為宜。

A.6
B.4
C.5
D.1～2

1.單項(xiàng)選擇題生菜肉餡是將經(jīng)處理的時(shí)令蔬菜放入調(diào)好的生肉餡中，（）調(diào)味料，直接調(diào)制而成的。

A.少許加
B.一定加
C.酌情加
D.不再加

2.單項(xiàng)選擇題莜麥面餃子的口感特點(diǎn)是：皮柔（）。

A.餡嫩
B.餡鮮
C.餡香
D.餡多

3.單項(xiàng)選擇題煮是通過（）產(chǎn)生的熱對(duì)流作用使生坯成熟的工藝。

A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.熱水

4.單項(xiàng)選擇題油脂的乳化性可使面點(diǎn)成品光滑、（）、色勻。

A.油亮
B.色黃
C.色白
D.油潤(rùn)

5.單項(xiàng)選擇題用發(fā)酵粉調(diào)制化學(xué)膨松面坯，用量以不超過（）%為宜。

A.1
B.3～5
C.6～8
D.10