單項(xiàng)選擇題魚(yú)基礎(chǔ)湯從色澤上看屬于（）基礎(chǔ)湯，但制法與其不同。

A.布朗
B.白色
C.紅色
D.黃色


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1.單項(xiàng)選擇題蕃茄初步熱加工適宜用下列哪種方法（）

A.冷水加工法
B.熱油加工法
C.沸水加工法
D.熱空氣加工法

2.單項(xiàng)選擇題（）的動(dòng)作要領(lǐng)是用刀由上往下切壓的同時(shí)把刀前推。

A.直切法
B.推切法
C.拉切法
D.轉(zhuǎn)切法

3.單項(xiàng)選擇題在制作炸土豆卷時(shí)，應(yīng)將土豆泥內(nèi)加入適量的（）

A.奶酪
B.奶油
C.蛋黃
D.蛋青

4.單項(xiàng)選擇題cauliflower in butter譯為中文意思是（）

A.煮菜花
B.黃油胡蘿卜
C.黃油菜花
D.黃油扁豆

5.單項(xiàng)選擇題不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是（）

A.炸油中的3-4苯并芘
B.油墨中的多氯聯(lián)苯
C.陶器中的鉛
D.塑料袋中的氯乙烯