單項(xiàng)選擇題制作白色基礎(chǔ)湯用的主要原料是（）

A.生牛骨、清水
B.生牛骨、牛奶
C.白色油炒面、清水
D.白色油炒面、牛奶


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1.單項(xiàng)選擇題奶油少司在（）以上為半流體。

A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃

2.單項(xiàng)選擇題在制作奶油炸蝦球時(shí)，應(yīng)使用（）

A.稀奶油少司
B.稀布朗少司
C.稠奶油少司
D.稠布朗少司

3.單項(xiàng)選擇題印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被（）多的食物所吸收。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.糖類(lèi)
D.油脂

5.單項(xiàng)選擇題一般烤的傳熱介質(zhì)是（）

A.油
B.金屬
C.油與金屬
D.熱空氣