單項(xiàng)選擇題沸水初步加工可使原料吸收部分水，體積膨脹，如加工（）

A.豌豆
B.番茄
C.牛肉塊
D.芹菜


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1.單項(xiàng)選擇題在煎制（）的原料時(shí)，應(yīng)用較高的油溫。

A.易成熟
B.不易成熟
C.掛蛋液
D.形狀厚

4.單項(xiàng)選擇題奶油少司在60度以上為（）

A.流體
B.半流體
C.固體
D.半固體

5.單項(xiàng)選擇題西蘭花是（）的變種。

A.萵苣
B.花椰菜
C.菜花
D.甘藍(lán)