單項(xiàng)選擇題用白薯粉為原料制做的飴糖，色較深，（）較差。
A.甜度
B.口味
C.黏稠度
D.氣味、質(zhì)量
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1.單項(xiàng)選擇題青稞炒面是將青稞（）、磨細(xì)放入適量酥油茶、奶渣粉和砂糖拌和而成。
A.炒熟
B.曬干
C.晾曬
D.搟碎
2.單項(xiàng)選擇題在實(shí)際操作中，根據(jù)（），包的成型手法和要求均不一樣。
A.品種的不同
B.方法的不同
C.手法的不同
D.條件的不同
3.單項(xiàng)選擇題制作帶餡的蕎麥面制品時(shí)，應(yīng)（）含水分多的調(diào)料，以免包制時(shí)湯汁外溢，蒸制時(shí)漏餡。
A.少用
B.多用
C.不加
D.選用
4.單項(xiàng)選擇題水磨粉的特征是：質(zhì)地細(xì)膩，制品柔軟，吃口（）。
A.鮮嫩
B.滑潤(rùn)
C.軟嫩
D.酥脆
5.單項(xiàng)選擇題食品污染按污染的性質(zhì)可分為（）。
A.生物性污染
B.化學(xué)性污染
C.物理性污染
D.以上都是
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題