單項(xiàng)選擇題下列可以用不同水溫調(diào)制面坯的是（）。
A.莜麥面
B.蕎麥面
C.青稞面
D.高粱面
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1.單項(xiàng)選擇題層酥面坯可分為水油皮類層酥、（）和擘酥三類。
A.明酥
B.暗酥
C.半暗酥
D.酵面層酥
2.單項(xiàng)選擇題水油皮面是用面粉、（）、水按一定的比例經(jīng)搓擦、摔撻而成。
A.大油
B.黃油
C.麻油
D.酥油
3.單項(xiàng)選擇題熟肉餡原料的成形以蠅頭丁和（）為主。
A.粒
B.條
C.絲
D.片
4.單項(xiàng)選擇題制作餡心原料刀技成形以（）、均勻?yàn)榧选?/a>
A.米粒
B.茸狀
C.末狀
D.細(xì)小
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素的是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.以上均是
最新試題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題