單項選擇題熟粉團在蒸制前必須先（），否則糕粉結(jié)團不易蒸熟。
A.撒粉
B.夾粉
C.拌粉
D.摻粉
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1.單項選擇題調(diào)制肉三鮮餡，應(yīng)首先將肉餡加（）攪拌入味，然后再加入海參和蝦仁拌勻即成。
A.鹽
B.料酒
C.醬油
D.調(diào)味料
2.單項選擇題積極進取是指（）、追求發(fā)展、爭取進步。
A.更新知識
B.不懈不怠
C.更新技術(shù)
D.更新觀念
3.單項選擇題制作甜餡的原料成形一般以細碎均勻為好，否則不易（）。
A.成熟
B.食用
C.包制
D.烤制
4.單項選擇題冷水面坯具有色澤潔白，有（）、韌性、延伸性的特征。
A.膨松性
B.漲發(fā)性
C.起層性
D.彈性
5.單項選擇題煮制帶餡面點制品時，要掌握點（）的次數(shù)及煮制時間，以促成熟，防止爆裂開口。
A.糖水
B.冷水
C.溫水
D.沸水
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