單項選擇題蒸是指將成形的生坯碼放在籠屜內(nèi)（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工藝方法。

A.熱對流
B.熱傳導(dǎo)
C.熱輻射
D.熱蒸氣


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1.單項選擇題冷水面坯具有色澤潔白，（），有彈性、韌性、延伸性的特性。

A.口感軟糯
B.爽滑筋道
C.可塑性差
D.粘性適中

2.單項選擇題制作甜餡原料成形一般為泥茸和（）狀。

A.絲
B.條
C.塊
D.碎粒

4.單項選擇題下列對女面點師衛(wèi)生要求表述錯誤的選項是（）。

A.經(jīng)常洗發(fā)
B.每天洗澡
C.不建議使用除臭劑
D.天天刷牙避免口臭

5.單項選擇題餐飲企業(yè)具有生產(chǎn)、銷售和（）于一體的行業(yè)特點。

A.零點
B.服務(wù)
C.宴會
D.預(yù)定