單項選擇題社會公德、家庭倫理道德和（）構成了社會的全部道德內容。
A.行為道德
B.國家公德
C.科學道德
D.職業(yè)道德
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1.單項選擇題面點師常規(guī)安全習慣是一種良好的職業(yè)（），能有效的避免生產事故的發(fā)生。
A.素養(yǎng)
B.修養(yǎng)
C.教養(yǎng)
D.習慣
2.單項選擇題甜餡原料成形以（）均勻為好，一般分為泥茸和碎粒兩種。
A.均衡
B.細小
C.蠅頭丁
D.骰子丁
3.單項選擇題驢打滾豆面糕是京式名點之一，其特點是：色澤棕黃，（），柔軟有勁，甜中帶有芝麻香味。
A.清香味美
B.干香撲鼻
C.色黃豆香
D.風味獨特
4.單項選擇題包的要求是：餡心（）、規(guī)格一致、成形符合品種要求、手法正確。
A.多樣
B.味鮮
C.飽滿
D.居中
5.單項選擇題蒸制法的基本流程是：蒸鍋加水，（），沸水蒸制，控制時間，成熟出鍋。
A.制作生坯
B.調制面坯
C.檢查水量
D.碼放生坯
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豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
題型：判斷題
南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題