單項選擇題加水烙暗酥制品時，“灑水”要灑在（）。

A.鍋?zhàn)顭岬牡胤?br /> B.鍋?zhàn)顩龅牡胤?br /> C.鍋?zhàn)畋〉牡胤?br /> D.鍋?zhàn)詈竦牡胤?/p>


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1.單項選擇題水油皮層酥面坯的特性之一是有一定的彈性和（）。

A.柔性
B.軟性
C.嫩性
D.韌性

3.單項選擇題米粉面坯適宜制作（）等制品。

A.糕
B.團(tuán)
C.粉點(diǎn)
D.以上都是

4.單項選擇題肉三鮮餡的原料是豬肉、（）和海參。

A.鮮貝
B.魷魚
C.蝦仁
D.鮑魚

5.單項選擇題蕎麥中所含的淀粉與（）易于被人體消化吸收。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.纖維素