單項(xiàng)選擇題原料的出材率高低可以考核操作人員的（）

A.衛(wèi)生水平
B.工作水平
C.原料鑒別水平
D.技術(shù)水平


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1.單項(xiàng)選擇題西餐中的湯菜品種可分為奶油湯類(lèi)、菜蓉湯類(lèi)、（）、冷湯類(lèi)等。

A.番茄湯類(lèi)
B.基礎(chǔ)湯類(lèi)
C.清湯類(lèi)
D.蔬菜類(lèi)

3.單項(xiàng)選擇題工作接地電阻一般小于（）Ω。

A.16
B.10
C.8
D.4

4.單項(xiàng)選擇題煎盤(pán)的英文為（）

A.Frying pan
B.Omelet Pan
C.Saute Pan
D.Sauce pan

5.單項(xiàng)選擇題原材料（）、質(zhì)量和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。

A.規(guī)格
B.性質(zhì)
C.數(shù)量
D.質(zhì)地