單項(xiàng)選擇題蒸制品成熟后應(yīng)及時(shí)（），以免成品與屜布粘連而影響質(zhì)量。

A.停氣
B.停水
C.下屜
D.停電


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1.單項(xiàng)選擇題苦蕎又稱韃靼蕎麥，殼厚、（）。

A.子實(shí)略苦
B.子實(shí)略甜
C.子實(shí)略酸
D.子實(shí)略辣

2.單項(xiàng)選擇題翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較（）。

A.好
B.甜
C.差
D.一般

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）。

A.安全生產(chǎn)責(zé)任制
B.設(shè)備管理責(zé)任制
C.安全操作技術(shù)規(guī)范
D.安全加工保護(hù)制

4.單項(xiàng)選擇題制作元宵的餡心以（）為佳。

A.豆沙餡
B.什錦餡
C.芝麻餡
D.五仁餡

5.單項(xiàng)選擇題廚房安全是有序生產(chǎn)的（）。

A.前提
B.力量
C.方向
D.目標(biāo)