單項(xiàng)選擇題高粱面餅是用（）的方法制成的。
A.干烙
B.加水烙
C.油煎
D.刷油烙
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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)質(zhì)量最好的玉米是（）玉米。
A.硬粒型
B.大粒型
C.中粒型
D.小粒型
2.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的（）過程。
A.化學(xué)
B.生物學(xué)
C.物理學(xué)
D.衛(wèi)生學(xué)
3.單項(xiàng)選擇題大包酥的弱點(diǎn)是（）不易起均勻。
A.面皮
B.油皮
C.蛋皮
D.酥皮
4.單項(xiàng)選擇題玉米的胚特別大，約占子?？傮w積的（）。
A.10％
B.15％
C.30％
D.18％
5.單項(xiàng)選擇題蒸制品成熟后應(yīng)及時(shí)（），以免成品與屜布粘連而影響質(zhì)量。
A.停氣
B.停水
C.下屜
D.停電
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題