單項選擇題廚房安全是保護(hù)（）利益的根本。
A.員工
B.廚師
C.面點師
D.服務(wù)員
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1.單項選擇題蒸制花色面點制品一般以（）分鐘為宜。
A.3～5
B.6～8
C.10～12
D.12～15
2.單項選擇題高粱面餅是用（）的方法制成的。
A.干烙
B.加水烙
C.油煎
D.刷油烙
3.單項選擇題我國質(zhì)量最好的玉米是（）玉米。
A.硬粒型
B.大粒型
C.中粒型
D.小粒型
4.單項選擇題營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機體生理需要的（）過程。
A.化學(xué)
B.生物學(xué)
C.物理學(xué)
D.衛(wèi)生學(xué)
5.單項選擇題大包酥的弱點是（）不易起均勻。
A.面皮
B.油皮
C.蛋皮
D.酥皮
最新試題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題