單項選擇題蒸制面點品種時，蒸鍋的水量要適當，水量少，（）。

A.產(chǎn)氣不足
B.產(chǎn)氣快
C.產(chǎn)氣慢
D.產(chǎn)氣多


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1.單項選擇題質量最好的玉米是東北產(chǎn)的（）玉米。

A.粉型
B.甜型
C.馬齒型
D.硬粒型

2.單項選擇題餐飲銷售價格的基礎值是（）。

A.利潤
B.毛利
C.費用
D.成本

5.單項選擇題調(diào)制雞蛋韭菜餡的關鍵之一是（）。

A.拌勻即可
B.放入即可
C.反復拌
D.來回拌