單項選擇題加工后原料重量等于加工前原料重量與（）的乘積。
A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率
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1.單項選擇題西餐中的湯菜大體可分為（）、菜蓉湯類、冷湯類、清湯類、蔬菜湯類等。
A.基礎湯類
B.番茄湯類
C.奶油湯類
D.肉湯類
2.單項選擇題我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過（）g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
3.單項選擇題下列選項中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是（）
A.玉米
B.水果
C.蔬菜
D.稻米
4.單項選擇題下列選項中屬于完全性蛋白質(zhì)的是（）
A.豌豆
B.堅果
C.面粉
D.牛奶
5.單項選擇題我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
題型：多項選擇題
龍蝦的預處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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腌漬三文魚可以使用（）等原料。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
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處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
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取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題