單項(xiàng)選擇題干烙面點(diǎn)品種時(shí)，首先將鍋（）后，才能放入成型的生坯烙制。

A.加油
B.預(yù)熱
C.加水
D.放平


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1.單項(xiàng)選擇題油酥大餅的皮面是水調(diào)面，抹的是（）。

A.擘酥
B.濕油酥
C.層酥
D.包酥

2.單項(xiàng)選擇題鉛的毒性作用主要是損害人體的（）。

A.腎臟
B.造血系統(tǒng)
C.神經(jīng)系統(tǒng)
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題米粉面坯特性是：（）和可塑性，可包多鹵的餡心。

A.無(wú)韌性
B.有彈性
C.無(wú)可塑性
D.有一定的韌性

4.單項(xiàng)選擇題小窩頭制品口感發(fā)硬及干裂的原因是（）。

A.面軟
B.面硬
C.水多
D.輔料少

5.單項(xiàng)選擇題食品污染對(duì)人體健康的危害有：致突變作用、致癌作用、（）和急慢性中毒等。

A.致感染
B.致肥胖
C.致高血壓
D.致畸形作用