單項(xiàng)選擇題沸水初步加工（）的目的是便于剝?nèi)ケ砥ぁ?/strong>
A.扁豆
B.番茄
C.芹菜
D.豌豆
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1.單項(xiàng)選擇題（）的要求是剁時(shí)要碎而不爛、既要將粗纖維剁斷，又不要剁得過爛。
A.剁爛
B.剁散
C.剁形
D.剁斷
2.單項(xiàng)選擇題哪種魚骨不宜作為制作魚基礎(chǔ)湯的湯料（）
A.比目魚
B.金槍魚
C.鱈魚
D.石斑魚
3.單項(xiàng)選擇題以下是蛋白質(zhì)不具備的生理功用是（）
A.構(gòu)成、修補(bǔ)、更新身體組織
B.調(diào)節(jié)生理機(jī)能
C.溶解維生素
D.供給熱能
4.單項(xiàng)選擇題我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
5.單項(xiàng)選擇題下列原料不是制作魚基礎(chǔ)湯的原料（）
A.白色魚骨
B.蕃茄醬
C.蔬菜香料
D.洋蔥
最新試題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題