單項(xiàng)選擇題（）的要求是剁時(shí)要碎而不爛、既要將粗纖維剁斷，又不要剁得過爛。

A.剁爛
B.剁散
C.剁形
D.剁斷


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1.單項(xiàng)選擇題哪種魚骨不宜作為制作魚基礎(chǔ)湯的湯料（）

A.比目魚
B.金槍魚
C.鱈魚
D.石斑魚

2.單項(xiàng)選擇題以下是蛋白質(zhì)不具備的生理功用是（）

A.構(gòu)成、修補(bǔ)、更新身體組織
B.調(diào)節(jié)生理機(jī)能
C.溶解維生素
D.供給熱能

4.單項(xiàng)選擇題下列原料不是制作魚基礎(chǔ)湯的原料（）

A.白色魚骨
B.蕃茄醬
C.蔬菜香料
D.洋蔥

5.單項(xiàng)選擇題雞蛋黃中含有較高的卵磷脂，它是天然的（）

A.增稠劑
B.水化劑
C.乳化劑
D.膠凝劑