單項(xiàng)選擇題引起食物中毒的被有毒有害物質(zhì)污染的食品，不包括（）的食物。

A.可食狀態(tài)
B.正常攝入數(shù)量
C.經(jīng)口攝入
D.已知有毒


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1.單項(xiàng)選擇題制作魚(yú)基礎(chǔ)湯用的主要原料是（）

A.白色魚(yú)骨、清水
B.紅色魚(yú)骨、清水
C.白色油炒面、清水
D.白色魚(yú)骨、牛奶

2.單項(xiàng)選擇題防止電氣設(shè)備的靜電火災(zāi)的基本措施是（）和限制放電。

A.防止產(chǎn)生放電火花
B.消除靜電
C.清除易燃物
D.限制過(guò)載

3.單項(xiàng)選擇題沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）

A.使淀粉糊化
B.使酶失去活性
C.使果膠軟化
D.剝?nèi)ケ砥?/p>

4.單項(xiàng)選擇題法式菜非常重視（）的制作，講究菜肴的原汁原味。

A.少司
B.面食
C.小吃
D.傳統(tǒng)菜肴

5.單項(xiàng)選擇題制作奶油湯主要利用了脂肪的（）與淀粉的糊化現(xiàn)象。

A.水化
B.乳化
C.膠凝
D.氧化